Cocina Afroperuana principiante

Cau Cau

Aprende a preparar un auténtico cau cau de mondongo, un guiso tradicional peruano elaborado con papa, ají amarillo, hierbabuena y un aderezo criollo lleno de sabor. Conocerás las técnicas necesarias para obtener un mondongo suave, una salsa de textura envolvente y una preparación aromática y bien equilibrada.

4.7 (268 valoraciones)

Impartido por

Francisco Ivan Vizconde Robles

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Alumnos

principiante

Nivel

Propuesta del curso

Este curso propone enseñar paso a paso la elaboración del cau cau, desde la correcta limpieza y precocción del mondongo hasta la preparación del aderezo, la incorporación de la papa y el control de la consistencia final. La receta está pensada tanto para preparaciones familiares como para su aplicación en restaurantes o emprendimientos gastronómicos.

Objetivos del curso

Dominar el tratamiento adecuado del mondongo, aprender a preparar una base de ají amarillo equilibrada y controlar los tiempos de cocción para conseguir un guiso suave, aromático y de excelente presentación.

Al finalizar, serás capaz de…

Limpiar y cocinar correctamente el mondongo de res.

Reducir los aromas demasiado intensos del ingrediente.

Preparar un aderezo criollo a base de ají amarillo.

Cortar la papa y el mondongo en tamaños uniformes.

Conseguir un mondongo suave y agradable al paladar.

Controlar la consistencia y sazón del guiso.

Aromatizar correctamente la preparación con hierbabuena.

Presentar el cau cau acompañado de arroz blanco.

Modalidad

100% online

Clase grabada en video

Acceso desde cualquier dispositivo

Aprendizaje paso a paso

Receta explicada con técnica profesional

Material disponible para repasar a tu ritmo

Quién imparte este curso

Francisco Ivan Vizconde Robles

Operaciones A&B | Liderazgo Culinario | Asesoría Gastronómica | Cocina Peruana Contemporánea.

Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico con más de dos décadas liderando operaciones de Alimentos y Bebidas (A&B). Especialista en escalar la rentabilidad de proyectos culinarios y establecer altos estándares de calidad en la cocina novoandina y marina.

Licenciatario de la Marca Perú

Embajador internacional de la gastronomía peruana en congresos y festivales internacionales en Alemania, Argentina, Bolivia, Ecuador y diversos escenarios gastronómicos de Latinoamérica.

Creador de la propuesta “Cocina Novoandina aplicada a Pescados & Mariscos”, enfocada en rescatar los sabores peruanos con identidad, innovación y compromiso social.

Opiniones de alumnos

4.7

"Los cursos me ayudaron a entender mejor la cocina peruana desde sus técnicas e ingredientes. Ahora preparo platos tradicionales con más seguridad, orden y mejor presentación."

Valeria Méndez

Estudiante de cocina · Perú

"Como dueño de restaurante, este curso me ayudó a mejorar la presentación y el sabor de mis platos peruanos. Las recetas están bien explicadas y me dieron nuevas ideas para renovar mi carta con propuestas más auténticas y atractivas."

Diego Morales

Dueño de Restaurante · Bolivia

"Me encantó aprender cocina peruana desde cero. Las clases son claras, prácticas y me ayudaron a preparar platos como ceviche y lomo saltado con mejor técnica y presentación."

Emily Carter

Estudiante de cocina · Estados Unidos

"El curso me ayudó a incorporar nuevas ideas peruanas en mi restaurante. Las recetas tienen identidad, buena explicación y una presentación ideal para propuestas gastronómicas modernas."

Hiroshi Tanaka

Dueño de restaurante · Japón

"Aprendí preparaciones peruanas que siempre quise dominar. Me encantó conocer el uso de ajíes, hierbas y técnicas que hacen que cada plato tenga identidad."

Camila Rojas

Aficionada a la gastronomía · Chile

"La plataforma me permitió aprender a mi ritmo y mejorar mis habilidades en cocina peruana. Los cursos combinan tradición, técnica y recetas muy bien explicadas."