Cocina Andina principiante

PUCA PICANTE

La Puca Picante es un plato tradicional de la sierra sur del Perú, especialmente arraigado en Ayacucho. Su color intenso y su sabor suave con un toque picante la convierten en una receta llena de historia y carácter regional.

4.3 (645 valoraciones)

Impartido por

Francisco Ivan Vizconde Robles

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Valoración

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2,123

Alumnos

principiante

Nivel

Propuesta del curso

Aprende a preparar la tradicional Puca Picante, un plato representativo de la cocina ayacuchana, reconocido por su color intenso, sabor especiado y carácter regional. En esta lección trabajarás el uso del ají panca, la papa, la carne de cerdo, el maní y los condimentos tradicionales, logrando una preparación sabrosa, aromática y con auténtica identidad andina.

Objetivos del curso

Dominar la preparación de la Puca Picante aplicando técnicas tradicionales de la cocina andina peruana, desde la cocción de la carne y la papa hasta la elaboración del aderezo, el manejo del ají panca, el equilibrio de sabores y la presentación final del plato.

Al finalizar, serás capaz de…

Seleccionar y preparar correctamente la papa y la carne de cerdo.

Elaborar un aderezo tradicional con ají panca, ajo, cebolla y especias.

Integrar el maní para aportar textura, sabor y consistencia al plato.

Controlar la cocción para lograr una preparación jugosa y bien sazonada.

Equilibrar el color, aroma y picor característico de la Puca Picante.

Presentar el plato de forma tradicional, atractiva y con identidad ayacuchana.

Modalidad

100% online

Clase grabada en video

Acceso desde cualquier dispositivo

Aprendizaje paso a paso

Receta explicada con técnica profesional

Material disponible para repasar a tu ritmo

Contenido del curso

1 módulo · 1 lección

Conoce al chef, los objetivos del curso y el material que necesitarás.

Lección 1: Introducción y Bienvenida

10:00

Quién imparte este curso

Francisco Ivan Vizconde Robles

Operaciones A&B | Liderazgo Culinario | Asesoría Gastronómica | Cocina Peruana Contemporánea.

Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico con más de dos décadas liderando operaciones de Alimentos y Bebidas (A&B). Especialista en escalar la rentabilidad de proyectos culinarios y establecer altos estándares de calidad en la cocina novoandina y marina.

Licenciatario de la Marca Perú

Embajador internacional de la gastronomía peruana en congresos y festivales internacionales en Alemania, Argentina, Bolivia, Ecuador y diversos escenarios gastronómicos de Latinoamérica.

Creador de la propuesta “Cocina Novoandina aplicada a Pescados & Mariscos”, enfocada en rescatar los sabores peruanos con identidad, innovación y compromiso social.

Opiniones de alumnos

4.3

"Los cursos me ayudaron a entender mejor la cocina peruana desde sus técnicas e ingredientes. Ahora preparo platos tradicionales con más seguridad, orden y mejor presentación."

Valeria Méndez

Estudiante de cocina · Perú

"Como dueño de restaurante, este curso me ayudó a mejorar la presentación y el sabor de mis platos peruanos. Las recetas están bien explicadas y me dieron nuevas ideas para renovar mi carta con propuestas más auténticas y atractivas."

Diego Morales

Dueño de Restaurante · Bolivia

"Me encantó aprender cocina peruana desde cero. Las clases son claras, prácticas y me ayudaron a preparar platos como ceviche y lomo saltado con mejor técnica y presentación."

Emily Carter

Estudiante de cocina · Estados Unidos

"El curso me ayudó a incorporar nuevas ideas peruanas en mi restaurante. Las recetas tienen identidad, buena explicación y una presentación ideal para propuestas gastronómicas modernas."

Hiroshi Tanaka

Dueño de restaurante · Japón

"Aprendí preparaciones peruanas que siempre quise dominar. Me encantó conocer el uso de ajíes, hierbas y técnicas que hacen que cada plato tenga identidad."

Camila Rojas

Aficionada a la gastronomía · Chile

"La plataforma me permitió aprender a mi ritmo y mejorar mis habilidades en cocina peruana. Los cursos combinan tradición, técnica y recetas muy bien explicadas."