Cocina Afroperuana principiante

MANCHAPECHO

El Manchapecho es un plato tradicional de la región de Ica, que reúne sopa seca y carapulcra en una sola preparación. Se sirve como plato único y es común en celebraciones y reuniones familiares. Su sabor concentrado y su abundancia reflejan el carácter festivo de la cocina iqueña.

4.8 (734 valoraciones)

Impartido por

Francisco Ivan Vizconde Robles

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Alumnos

principiante

Nivel

Propuesta del curso

Aprende a preparar el tradicional Manchapecho, una combinación emblemática de la cocina afroperuana y chinchana que une dos preparaciones llenas de sabor: la Carapulcra y la Sopa Seca. En esta lección trabajarás el equilibrio entre ambos platos, el manejo de la papa seca, el aderezo criollo, los fideos sazonados, las carnes, especias y acompañamientos tradicionales, logrando una preparación contundente, sabrosa y con auténtica identidad peruana.

Objetivos del curso

Dominar la preparación del Manchapecho aplicando técnicas tradicionales de la cocina peruana, desde la elaboración de la Carapulcra y la Sopa Seca hasta la integración, el equilibrio de sabores, el control de texturas y la presentación final del plato.

Al finalizar, serás capaz de…

Preparar una Carapulcra sabrosa, aromática y bien concentrada.

Elaborar una Sopa Seca jugosa, sazonada y con buena textura.

Equilibrar los sabores, aromas y consistencias de ambas preparaciones.

Aplicar técnicas de cocción lenta, aderezo criollo y manejo de fideos.

Reconocer el valor cultural del Manchapecho dentro de la cocina afroperuana.

Presentar el plato de forma tradicional, abundante y atractiva.

Modalidad

100% online

Clase grabada en video

Acceso desde cualquier dispositivo

Aprendizaje paso a paso

Receta explicada con técnica profesional

Material disponible para repasar a tu ritmo

Quién imparte este curso

Francisco Ivan Vizconde Robles

Operaciones A&B | Liderazgo Culinario | Asesoría Gastronómica | Cocina Peruana Contemporánea.

Chef Ejecutivo y Consultor Gastronómico con más de dos décadas liderando operaciones de Alimentos y Bebidas (A&B). Especialista en escalar la rentabilidad de proyectos culinarios y establecer altos estándares de calidad en la cocina novoandina y marina.

Licenciatario de la Marca Perú

Embajador internacional de la gastronomía peruana en congresos y festivales internacionales en Alemania, Argentina, Bolivia, Ecuador y diversos escenarios gastronómicos de Latinoamérica.

Creador de la propuesta “Cocina Novoandina aplicada a Pescados & Mariscos”, enfocada en rescatar los sabores peruanos con identidad, innovación y compromiso social.

Opiniones de alumnos

4.8

"Los cursos me ayudaron a entender mejor la cocina peruana desde sus técnicas e ingredientes. Ahora preparo platos tradicionales con más seguridad, orden y mejor presentación."

Valeria Méndez

Estudiante de cocina · Perú

"Como dueño de restaurante, este curso me ayudó a mejorar la presentación y el sabor de mis platos peruanos. Las recetas están bien explicadas y me dieron nuevas ideas para renovar mi carta con propuestas más auténticas y atractivas."

Diego Morales

Dueño de Restaurante · Bolivia

"Me encantó aprender cocina peruana desde cero. Las clases son claras, prácticas y me ayudaron a preparar platos como ceviche y lomo saltado con mejor técnica y presentación."

Emily Carter

Estudiante de cocina · Estados Unidos

"El curso me ayudó a incorporar nuevas ideas peruanas en mi restaurante. Las recetas tienen identidad, buena explicación y una presentación ideal para propuestas gastronómicas modernas."

Hiroshi Tanaka

Dueño de restaurante · Japón

"Aprendí preparaciones peruanas que siempre quise dominar. Me encantó conocer el uso de ajíes, hierbas y técnicas que hacen que cada plato tenga identidad."

Camila Rojas

Aficionada a la gastronomía · Chile

"La plataforma me permitió aprender a mi ritmo y mejorar mis habilidades en cocina peruana. Los cursos combinan tradición, técnica y recetas muy bien explicadas."