COCINA NOVOANDINA
Impartido por
Francisco Iván Vizconde Robles
0min
Vídeo HD
10
Lecciones
0
Alumnos
principiante
Nivel
Sobre este curso
la tradición culinaria peruana con técnicas modernas de cocina saludable y gourmet.
Aprenderás a revalorar ingredientes ancestrales como la quinua, kiwicha, cañihua, papa
nativa, tarwi y hierbas andinas, transformándolos en platos innovadores, nutritivos y con
presentación profesional.
A través de clases prácticas en video, descubrirás cómo la cocina novoandina ha
revolucionado la gastronomía peruana, convirtiéndose en una propuesta reconocida a
nivel internacional por su sabor, identidad cultural y enfoque saludable.
Propuesta del curso
especializada, diseñada para aprender técnicas profesionales de selección, limpieza,
conservación y preparación de los productos marinos más representativos de la cocina
peruana.
A través de clases en video paso a paso, descubrirás cómo trabajar correctamente
pescados y mariscos, dominar puntos de cocción, elaborar fondos, salsas y marinados,
además de preparar platos tradicionales y contemporáneos con presentación
profesional.
Este curso combina técnica, creatividad y sabor, ideal para emprendedores
gastronómicos, estudiantes de cocina, chefs y amantes de la buena cocina que desean
perfeccionar sus conocimientos en cocina marina peruana.
Objetivos del curso
integrando ingredientes ancestrales del Perú con técnicas modernas de cocina,
presentación gourmet y enfoque nutricional, promoviendo una gastronomía
innovadora, saludable y con identidad cultural peruana.
Lo que aprenderás
Al finalizar este curso, serás capaz de…
Modalidad
Contenido del curso
2 módulos · 11 leccionesConoce al chef, los objetivos del curso y el material que necesitarás.
En este módulo aprenderás a preparar platos representativos de la cocina novoandina, integrando insumos tradicionales del Perú con técnicas contemporáneas de cocina. Trabajarás recetas que revaloran productos andinos como la quinua, la kiwicha, el olluco, la alpaca, la trucha y la chicha de jora, logrando preparaciones con identidad, innovación y presentación profesional.
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Lección 1: Quinotto45 min
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Lección 2: Crema de maíz verde45 min
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Lección 3: Pechuga con puré de olluquito45 min
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Lección 4: Trucha en costra de kiwicha45 min
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Lección 5: Alpaca al vino en reducción de jora45 min
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Lección 6: Cremoso de quinua con mariscos45 min
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Lección 7: Quinoto de cuy45 min
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Lección 8: Trucha en salsa de sauco45 min
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Lección 9: Lomo saltado de alpaca con papas andinas45 min
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Lección 10: Carpaccio de alpaca45 min
Técnicas que dominarás
Quién imparte este curso
Francisco Iván Vizconde Robles
Cocina peruana contemporánea Cocina marina y criolla Asesoría gastronómica Capacitación y liderazgo culinario Gestión de restaurantes y operaciones A&B
Chef Ejecutivo Internacional y Consultor Gastronómico con más de 20 años de
experiencia en cocina peruana, pescados & mariscos, cocina novoandina y gestión de
Alimentos & Bebidas.
Certificado como Marca Perú por PROMPERÚ, ha representado la gastronomía peruana
en congresos y festivales internacionales en Alemania, Argentina, Bolivia, Ecuador y
diversos escenarios gastronómicos de Latinoamérica.
Creador de la propuesta “Cocina Novoandina aplicada a Pescados & Mariscos”, enfocada
en rescatar los sabores peruanos con identidad, innovación y compromiso social.
El Buen Sabor · Perú
Opiniones de alumnos
0.0"Esta plataforma transformó mi carrera. Los cursos son de una calidad excepcional y los chefs realmente comparten sus secretos más preciados."
Ana García
Chef Freelance · España
"Invertir en la formación de mi equipo aquí fue la mejor decisión. La calidad de producción y el contenido son de nivel cinematográfico."
Marco Benedetti
Dueño de Restaurante · Italia
"Los cursos de pastelería me abrieron un mundo nuevo de posibilidades. Ahora tengo mi propio atelier gracias a lo aprendido aquí."
Laura Sánchez
Pastelera Profesional · México
"Como estudiante, tener acceso a chefs con estrellas Michelin es un privilegio increíble. La relación calidad-precio es inmejorable."
Pierre Dubois
Estudiante de Gastronomía · Francia
"La experiencia de aprendizaje es única. Cada curso está producido como una obra de arte y aprendes técnicas que no encuentras en otro lugar."
Carolina Vega
Food Blogger · Colombia
"Después de 15 años en la industria, sigo aprendiendo cosas nuevas aquí. Los cursos de vanguardia son simplemente extraordinarios."
David Kim
Chef Ejecutivo · Corea del Sur
Preguntas frecuentes
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Sí, al completar el curso obtendrás un certificado de finalización que podrás descargar desde tu perfil.
Sí, la primera lección está disponible como vista previa gratuita para que conozcas el estilo del chef antes de empezar.
o incluido en tu suscripción
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